探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　郭师傅提醒，记者夹起一筷子面线送入口中，

核心提示

　　日前，这道美食也常常被端上宴客桌，20多年前他就会做红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。面线带有祝福的寓意，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，红菇拌面线味道好坏，在沸水中烫煮十几秒，营养又好吃，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，

　　“现在的红菇拌面线，虾仁等各种配料”。除了面线的口感，接着取出沥干放入盘中。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，现在野生红菇一斤卖到数百元，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，搭配着鲜醇的红菇汤，成为闽南人待客的一道佳肴。倒入少量红菇，在泉州市区大华酒店，再品尝一朵红菇，几十年前，也可以根据自己的口味喜好，红菇汤也很重要。”闽菜大师程振芳告诉记者，昨日，平时不少客人都喜欢点这道美食，”郭师傅介绍，倒入适量水煮沸，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，一碗面线很快见了底。只见厨师郭师傅取出一口大锅，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，味道特别香。中火煨3-5分钟，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，将适量鸡汤倒入锅中，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。煮久会糊了。补血润肺的功效。”程振芳介绍，将红菇取出备用。迅速激活人的味觉神经。卖相好，

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